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山西省可謂是我國面食的發源地。光是面條在山西就有很多種做法，山西的刀削面可以說是揚名海內外，被贊為中國著名的五大面食之一。今天我們一起看看山西最有特色的時鐘面。 
1. 刀削面 要說山西最好吃的面一定是刀削面，用刀削出來的面片薄厚適中，棱角分明，形狀像柳葉入口，金檔雙花軟耳不黏越嚼越香，特別受到人們歡迎。 
2. 剪刀面 剪刀面的制作工具就是剪刀，又因為剪出來的面條像一條小魚，因此也叫剪魚子。柔道軟硬適中的面團醒好之后用剪刀剪成面條一邊剪一邊下鍋煮熟的面條筋道爽滑，口感特別好。 
3. 包皮面 民間把包皮面稱作金裹銀。不同的地方喜好習慣都不相同，有的用蕎麥面包皮，紅面包皮，玉米面包皮等，只有兩種面粉揉成面團壓在一起，然后再搟成，面餅切成面條煮熟。 
4. 刀切面 刀切面也叫手搟面，雖然看似簡單，但要制作出好吃的手搟面，也是需要有一定的技術的�？梢灾蟪蔁釡�，也能配上臊子，再加上山西老陳醋，吃起來口感也特別爽。 
5. 剔尖 這種面的制作方法非常簡單快捷，不用下手揉。吃起來也是爽滑筋道，味道非常不錯。一般我是用白面，雜糧面包涼面都可以制作。 
6. 貓耳朵 貓耳朵是山西晉中晉北等地的傳統面食，俗稱碾疙瘩，它的形狀做出來就像貓耳朵一樣，吃著筋道，爽滑。制作起來也特別簡單。 
7. 揪片 揪片也是山西特色傳統面食之一，用手揪下面片口感，爽滑操作簡單，面片特別容易入味，吃了也容易消化，更適合幼兒和老年人。 
8. 刀撥面 這也是山西一絕當地的傳統特色小吃和刀削面拉面，剔尖并稱為山西四大面食面條是三棱形，粗細均勻，長短一致，吃起來爽滑筋道，在運城晉中地區特別受歡迎。 
9. 小開條 小開條式拉面的一個品種，通常作為家庭日常飯食。很簡單，哨子魯可以隨意搭配。 
10. 饸饹面 饸饹面比剔尖面硬，比刀削面軟結構緊密，粗細均勻，長度適宜，吃起來筋道爽滑，柔潤利口，一般使用蕎麥面玉米面制作。
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